<圖片來源： 中央廣播電台>
近期熱愛堅果飲食，
凡是早餐必會泡杯堅果飲品~
松子杏仁、山藥薏仁、擂茶之類云云，
對我而言更是一番享受。
冬天的陽光，偶爾帶來暖意；
手心的溫度，更是溫暖了內心。
吃堅果還是選無油無糖無鹽的最健康唷!
沒辦法接受的話，也可以從基本入門款~
有調味的堅果類下手囉！
不要過量，一天小小把，對身體好又不會有負擔。 :)
======網路資訊(http://health.ntue.edu.tw/nuts.htm)======
所謂「堅果類」﹐乃指富含油脂的種子類食物﹐
如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。
這類食品大多是在 過年過節時買來當零嘴。過去認為這類食物含
油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實，
堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，
建議每日都能適量攝取。
【營養價值】
別看堅果小小一粒，其所蘊藏的營養價值非常豐富，
其中最受人注目的成分包含良好的脂肪、膳食纖維及
多種維生素和礦物質。
1. 堅果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主，有利於
提高血中好膽固醇 HDL-C 的濃度，降低體內壞的膽固醇
LDL-C ，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發生。
2. 堅果中所含的為植物纖維，有助於消化和便秘的防治。
3. 堅果中的維生素和礦物質更是豐富，它是礦物質鎂、
銅、錳、硒和維生素 A 、 C 、 E 的良好來源，這些
礦物質和維生素在身體的抗氧化功能擔任相當重要的角色，
如果沒有這些物質的幫助，身體內所產生的自由基將會大
肆破壞細胞，使得細胞受損、老化造成疾病的產生；
堅果中富含維生素 B 群，可幫助體內各種營養素的代謝。
【建議食用份量】
堅果已被公認為「護心食物」之一，所以在日常生活中
可以增加這類食物的攝取，但在吃堅果類時千萬別把他
們當作飯後的小零食， 在電視機前或聊天時不加節制地
大吃起來， 不知不覺就吃入過多的量 。
根據研究指出，每周吃 5 次以上的堅果，每次約 30 公克
（份量詳如下表），能使心肌梗塞的發病率顯著降低；
對於降低肥胖型糖尿病的發病率也有明顯的幫助。
如果每週至少吃 5 次 30 公克的堅果，一週下來至少增加
800 大卡的熱量，所以，建議在飲食中去除等量的「不良」
來源的熱量，尤其是含飽和脂肪量多的食物（如：奶油、
花生醬、中西式甜點、油炸食物等）；亦可在烹調時減少用油，
或是用運動來消耗掉由堅果中所得到的熱量。
<<<<注意熱量>>>>
【種類】
份量 * 熱量（大卡） 同熱量的食用油份量
腰果18 粒 160 3.5 小匙
花生35 粒 160 3.5 小匙
芝麻7.5 小匙 160 3.5 小匙
開心果40 粒 180 4 小匙
核桃仁8 粒 180 4 小匙
杏仁果20 粒 180 4 小匙
瓜子200 粒 180 4 小匙
註： 每份堅果的份量都是指 30 克可食量，不含外殼
【堅果應用在日常飲食】
1. 買回生的堅果可自行用烤箱烘烤（把堅果直接放在烤盤上，
以 130~150 度烤 15~20 分鐘，或等堅果顏色變深即可）或把
堅果剁碎後放入炒鍋中以中火烘烤，每隔幾分鐘搖動一下鍋子，
直至堅果微微烤香。
2. 把乾烤過的堅果灑在優格、沙拉、或早餐穀片中
3. 把剁碎乾烤過的堅果灑在各式已烹調好的菜餚上，能增添另一種風味。
4. 各式堅果也能拌進煮好的麵食中（如：義大利麵、中式炒麵）。
【選購與保存】
購買堅果時，要選擇聞起來甘甜，或是帶有「堅果味」，由於
堅果類油脂多，儲存不當或過久，油脂易變質。因此，吃剩的
堅果應以密閉容器盛裝並置於陰涼處，若至於冷藏或冷凍庫能
保存更久。 如果吃起來有油味、刺鼻味或苦味﹐就表示已開始
變質﹐已不適合食用 ，因為堅果類一旦變質﹐就會產生自由基，
效果就相反了。一般而言，完整的堅果比切片的更容易保存；
沒有加工處理的堅果比加工處理過的堅果容易保存；帶殼堅果比
去殼堅果容易保存。
市售的堅果類很多都是經過油炸並添加鹽、糖、香料及防腐劑等，
建議在選購時，應注意標籤說明，或直接購買生的堅果類自行烘烤。
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